Välj baktermometer för choklad eller vanlig bakning

Ska du följa temperaturen i smält choklad, koka karamell eller mäta i andra bakverk? Börja med arbetsmomentet. En digital termometer med spets och en termometer med spatel kan visa samma temperaturintervall men ändå vara olika smidiga att arbeta med.

Två modeller med olika arbetsform

Scrapcookings Digital Termometer beskrivs som ett verktyg för både matlagning och bakning. Digital Termometer Spatel har en silikonspatelände och är enligt produktbeskrivningen avsedd för att bearbeta karamell och temperera choklad.

Det är alltså arbetsformen du väljer mellan. Med en separat spets mäter du och rör med olika redskap. Spatelmodellen samlar funktionerna i samma verktyg. Den är däremot inte automatiskt rätt för varje kärl eller varje mätpunkt bara för att den har en spatel.

Jämför det som är angivet

Ett stort mätområde säger inte hur noggrant eller snabbt termometern mäter. Produkttexterna anger inte mätosäkerhet eller svarstid. Välj därför inte mellan modellerna utifrån en noggrannhet som inte är dokumenterad.

För choklad: följ chokladens temperaturer

Vid temperering behöver du följa temperaturerna för den choklad du använder. Chokladtillverkaren Callebaut beskriver olika tempereringsförlopp; termometerns uppgift är att hjälpa dig följa förloppet, inte att välja rätt temperatur åt dig. Läs därför receptet och chokladens anvisningar innan du börjar.

Fundera också på mängden i skålen. Givaren måste kunna mäta i själva chokladen enligt redskapets anvisningar. En grund skvätt och en djup skål ställer andra krav än en större mängd. Jämför spatelns form med ditt kärl, och kontrollera hur givaren ska placeras.

Kontrollera tre saker före första användningen

1. Hur givaren ska användas. Läs hur långt den ska föras ner och om mätningen ska göras tillfälligt. Ett mätområde till +300 °C innebär inte att hela verktyget får lämnas i ugnen.
2. Vilka delar som får rengöras med vatten. Produkttexterna anger inte diskmaskinstålighet eller vattentäthet. Följ bruksanvisningen för givare, spatel och displaydel.
3. Hur batteriet byts. Batteri ingår i båda modellerna, men kontrollera rätt ersättningsbatteri i anvisningen när det är dags.

För choklad- och karamellarbete är spatelmodellen ett relevant alternativ att undersöka. För en separat mätspets till flera bakuppgifter, se Digital Termometer. Jämförelsen bygger på produktuppgifterna, inte på egna precisionstester.

Läs mer om metoden hos Callebaut: olika sätt att temperera choklad.