Studentmottagningens fikabord: ett komplett upplägg med portionsfika
Portionsfika kan göra studentmottagningens buffé lättare att fylla på. Här är två bordslayouter och ett valt exempel med 24 cupcakes och 24 småkakor. Anpassa mängden efter den övriga maten och hur länge mottagningen pågår. Exemplet hjälper dig planera bordet och påfyllningen; det är ingen portionsregel.
Påfyllningskort för bordet
Till stora bordet: ”Första omgång: 12 cupcakes + 12 kakor. Reserv: 12 + 12 enligt receptens förvaring. Fyll på små omgångar. Ansvarig: ___.” Till lilla bordet ändras första omgången till 6 + 6 och reserven till 18 + 18. Lägg kortet vid reserven, inte framför maten.
Två måttsatta layouter
På ett 180 ×70 cm bord delas längden i tre 60 cm zoner: assietter och servetter, cupcakes och småkakor. Ställ information bakom varje sort och använd framkanten för åtkomst. På ett 120 ×60 cm bord får assietter och servetterna 20 cm, cupcakes 50 cm och småkakor 50 cm. Där behövs mindre fat och tätare påfyllning.
| Bord | Zon från vänster | Valt fat/material | Första omgång |
|---|---|---|---|
| 180 ×70 cm | 0–60 cm: assietter/servetter | Assietter, servetter, gafflar efter bakverk | Vald mängd efter mottagningen |
| 180 ×70 cm | 60–120 cm: cupcakes | Fat högst 40 ×30 cm i provet | 12 av 24 cupcakes |
| 180 ×70 cm | 120–180 cm: kakor | Fat högst 40 ×30 cm i provet | 12 av 24 småkakor |
| 120 ×60 cm | 0–20 cm: assietter/servetter | Kompakt stapel eller separat sidoyta | Delar som ryms utan att tränga ihop maten |
| 120 ×60 cm | 20–70 och 70–120 cm | Två fat högst 35 ×25 cm i provet | 6 av varje sort |
Materiallista för det valda exemplet
Du behöver två stabila serveringsfat, ett lämpligt redskap per sort, två innehållsskyltar, assietter och servetter samt gafflar om cupcakesens topping kräver det. För cupcakeformen behöver du kontrollera recept, plåt och formarnas passform. Fatmåtten ovan är planeringsmått att testa med dina bakverk, inga påståenden om butiksvaror.
Håll drycken på en separat yta om den annars skapar kö framför maten. Välj eventuell högre dekor bakom serveringen och kontrollera att den inte lutar över bakverken eller gör skyltarna svåra att läsa.
Fyll på enligt en enkel plan
På stora bordet börjar exemplet med 12 av varje sort och lika mycket i reserv. På lilla bordet börjar 6 av varje sort och 18 i reserv. Förvara reserverna enligt respektive recept och lägg fram nya mindre omgångar när det behövs. Med små omgångar kan du hålla bordet välfyllt utan att ställa ut hela reserven på en gång. Receptens förvaringsråd avgör hur reserven ska hanteras.
Märk skyltarna med vad sorten är och korrekt innehållsinformation. Vid behov av åtskilda produkter, håll även redskap och hantering separata. Låt en person ha ansvar för påfyllning samt assietter och servetter. Då blir varje ny omgång tydlig, och det lilla bordet behöver inte fyllas som om det vore det stora.