Spritsade smörkakor: baka kakor med tydliga räfflor

Spritsade smörkakor behöver en deg som går genom tyllen utan att ni måste pressa med all kraft. Här använder ni ett recept som uttryckligen är gjort för spritspåse. Börja med tre provkakor och jämför råa och gräddade räfflor innan resten av degen hamnar på plåten.

En öppen stjärntyll, Wilton 1M, ger synliga spår i degen. Använd en 46 cm spritspåse från FunCakes, men fyll den inte ända upp. Produktens beteckning 1M är ett modellnamn, inte ett mått på öppningen. Vi anger därför ingen obekräftad diameter.

Välj en deg för påsspritsning

Utgå från King Arthur Bakings recept på spritsade vaniljkakor. Till en sats behövs 74 g neutral olja, 113 g mjukt osaltat smör, 57 g florsocker, 99 g strösocker, ett stort ägg, 1 msk vaniljextrakt, 240 g vetemjöl, ¾ tsk bakpulver, ½ tsk salt och ⅛ tsk bikarbonat. De valfria smaksättningarna i originalet kan utelämnas.

Det här är kakdeg med både smör och olja, inte smördeg. Originalet har också en variant för klickade kakor med mer olja och kylning. Blanda inte ihop varianterna: följ mängden ovan när ni ska spritsa.

Blanda jämnt och provspritsa

Vispa samman olja, mjukt smör och båda sockersorterna. Blanda ned ägg och vanilj. Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och bikarbonat separat och blanda sedan ned till en jämn deg. För spritsvarianten ska degen inte kylas före fyllning enligt källreceptet.

Montera tyllen i påsen och lägg i en mindre mängd deg. Vrid påsens överdel och tryck därifrån; den andra handen styr tyllen. Om degen kräver så stor kraft att påsen töjs eller handen gör ont, töm den i skålen igen. Källreceptet anger att för hård deg kan mjukas med 1 msk vatten. Blanda in vattnet ordentligt och gör ett nytt prov innan ni fyller påsen.

Forma låga stjärnor i samma storlek

Förvärm ugnen till cirka 175 °C med vanlig ugnsvärme, motsvarande originalets 350 °F. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Spritsa låga stjärnor cirka fyra centimeter i diameter och lämna plats mellan dem. Håll tyllen lodrätt, tryck tills stjärnan nått önskad bredd och sluta trycka före lyftet.

Spritsa tre lika stora provkakor först och fotografera dem från sidan. Lägg en linjal bredvid plåten för storleksjämförelsen. Testet visar både hur lätt degen går genom tyllen och om ni har gjort kakorna onödigt höga.

Grädda provet och jämför räfflorna

Källreceptet anger 12–14 minuter, tills kanten precis börjar få färg. Kontrollera provkakorna mot slutet. Låt dem ligga på plåten i tio minuter och flytta sedan till galler. Ta en bild från samma vinkel som före gräddningen.

Om provet fungerar fortsätter ni med resten i samma form och storlek. Ändra ett moment i taget så att det går att förstå resultatet. Ingen tyll kan garantera att varje räffla blir kvar efter gräddning.

Låt kakorna bli helt kalla

Servera kakorna som de är första gången; då syns formen och ni känner degens egen smak. Förvara helt avsvalnade kakor i en tättslutande burk. Packa dem med papper mellan lagren om de ska transporteras och lägg upp dem nära fikastunden så att de inte utsätts för fukt från andra bakverk.