Baka en siffertårta: mall, mördegsbottnar och fyllning som håller

En siffertårta med mördegsbottnar byggs av två likadana kakor med spritsad kräm emellan. Här finns mallar för siffrorna 0–9, med 25 cm ytterhöjd, och ett recept med mandelmördeg och mascarponekräm. Välj först en siffra. Ett tvåsiffrigt tal kräver fyra bottnar.

Ingredienser och redskap

Receptets mängder och grundmetod följer The Cooking Foodies dokumenterade siffertårta. Mallarna har olika yta; använd rester till småkakor och desserter. Dubbla satsen för två siffror.

• Mördeg: 300 g vetemjöl, 75 g mandelmjöl, 75 g florsocker, 200 g kallt tärnat smör, 1 stort ägg, ½ tsk vaniljextrakt och ¼ tsk salt.
• Kräm: 400 g mascarpone, 400 ml kall vispgrädde, 150 g florsocker och 1 tsk vaniljextrakt.
• Dekoration: exempelvis torra, rengjorda bär och små maränger.

Ta fram våg, kavel, bakplåtspapper, kniv, plåt och ett stadigt serveringsfat. Till krämen passar FunCakes spritspåsar på 30 cm. Fyll påsen i omgångar så blir den lättare att styra. Vill du använda tyll, välj en slät rund modell bland tillbehören för spritsning. Utan tyll kan du klippa en öppning på cirka 10–12 mm; det är ett praktiskt startmått för våra 40 mm breda mallstreck.

Välj och skriv ut en 25 cm mall

Öppna vald mall nedan och spara SVG-filen. Öppna filen separat och skriv ut på A4 i faktisk storlek, 100 procent. Stäng av anpassning till sidan. Skriv också ut kontrollrutan med samma inställningar: avståndet mellan linjernas centrum ska vara 100 mm åt båda hållen. Kontrollera därefter att siffrans ytterhöjd är 250 mm. Skär ut den grå formen, även innerhålen.

Mallarna är ritade som breda, sammanhängande former och kräver inget särskilt typsnitt. Siffran 1 har mindre yta än 8, trots samma höjd. Därför anges inget gemensamt portionsantal. Välj en bricka med marginal runt siffran.

Kavla och baka två likadana bottnar

Arbeta mjöl, mandelmjöl, florsocker, salt och smör till smulor. Tillsätt ägg och vanilj och samla snabbt degen. Kyl minst en timme. Kavla mellan bakplåtspapper till 5–6 mm och kyl den kavlade degen 20–30 minuter.

Lägg mallen på degen och skär runt den utan att dra i smala partier. Ta bort papper och överflödig deg. Forma två identiska siffror; samla och kavla resterna igen vid behov. Låt bottnen ligga kvar på bakplåtspapperet när du flyttar den till plåten.

Grädda i 180 °C över- och undervärme, börja kontrollera efter 10 minuter; källreceptet anger 10–13 minuter. Kanterna ska få lätt färg. Låt bottnarna kallna helt på plant underlag innan du monterar. En varm botten mjukar upp krämen, och en stor kaka kan gå sönder om den lyfts innan den har satt sig.

Spritsa och lägg på andra lagret

Vispa mascarpone, florsocker och vanilj slätt. Tillsätt kall grädde och vispa till fasta, luftiga toppar. Stanna när krämen håller formen. Spritsa först en provklick på en tallrik; blir den genast platt behöver konsistensen kontrolleras innan du monterar.

Lägg första bottnen direkt på serveringsfatet. Håll påsen lodrätt och spritsa jämnstora klickar längs hela siffran. På de breda strecken kan två förskjutna rader ge jämnare stöd än en rad i mitten. Lämna plats vid kanterna.

Sänk försiktigt ned den andra bottnen med stöd underifrån. Tryck inte ihop lagren. Spritsa ovansidan och dekorera mellan klickarna med lätta dekorationer. Låt formen synas, särskilt hålen i 0 och 8.

Kyl och dela vid servering

Kyl den monterade tårtan minst 1–2 timmar enligt källreceptet, så mjuknar bottnarna något inför skärningen. Förvara täckt i kylskåp och transportera på sitt fat.

För exempelsiffran 5: börja dela de tre vågräta delarna i mindre bitar och skär sedan de två lodräta förbindelserna. Stöd kakan nära snittet och använd en vass kniv utan att trycka hela överdelen platt. Bitarna blir olika stora; bedöm antalet efter den färdiga kakan och hur mycket annat som serveras. Mandel, gluten, ägg och mjölk ingår i receptet.