Rulltårta med fyllning: baka tunt, vänd och rulla utan stora sprickor

Rulltårtan behöver en tunn, jämnt gräddad botten som får stöd när den vänds och böjs. Här fylls den med vaniljkvarg och hallonsylt. Förbered papper, underlag och redskap innan gräddningen: bottnen blir klar på några minuter, och då är det skönt att redan ha en fri arbetsyta.

Ingredienser och en plåt på 30 × 40 cm

• 3 ägg och 1½ dl strösocker
• 2 msk hett vatten
• 1½ dl vetemjöl, ½ dl potatismjöl och 1½ tsk bakpulver
• Fyllning: 250 g vaniljdessertkvarg och 1 dl hallonsylt
• Lite strösocker till papperet som bottnen vänds upp på

Receptet bygger på Arlas rulltårta. Ta fram långpanna, bakplåtspapper, elvisp, sil, slickepott, palett eller spatel och två plana underlag som rymmer hela bottnen. Mät pannans invändiga bakyta, inte dess ytterkant. En större plåt ger tunnare botten med samma smet; använd därför ungefär 30 × 40 cm till dessa mängder.

Dr Oetkers silikonspatel, 20 × 3 cm, hjälper dig skrapa ur bunken och vända ihop smeten. Bred fyllningen med spateln eller en bred palett med lätt hand.

Vispa luft och bred jämnt

Sätt ugnen på 250 °C över- och undervärme eller 225 °C varmluft. Klä långpannan. Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt vattnet och sikta ned de blandade torra ingredienserna. Vänd ihop försiktigt så att smeten blir jämn.

Fördela smeten över bakytan innan du börjar släta. För sedan redskapet i långa, lätta drag, också ut i hörnen. Titta längs ytan: en hög mitt och tunna kanter gör gräddningen ojämn. Flytta smeten istället för att slå plåten hårt mot bänken.

Grädda i mitten i 5–7 minuter. Kontrollera från fem minuter: ytan ska vara torr och gyllene och bottnen släppa vid kanterna. Låt inte extra färg bli målet; en botten som torkar för mycket blir svårare att böja.

Vänd med stöd under hela bottnen

Lägg ett nytt bakplåtspapper på ett plant underlag och strö över lite socker. Placera det sockrade papperet mot kakans ovansida med ett andra plant underlag ovanpå. Håll stadigt om hela paketet med grytlappar och vänd samlat. Lyft bort långpannan så att bottnen ligger helt stödd på det nya papperet.

Dra av gräddningspapperet försiktigt, nära kakans yta istället för rakt upp. Håll emot med handen där papperet lossnar. Om ett hörn fastnar, byt dragriktning och lossa lite i taget; ryck inte så att bottnen lyfts med papperet. Låt kakan kallna före kvargfyllningen.

Fyll tunt och hjälp första varvet

Rör samman kvarg och sylt. Fördela fyllningen i små klickar och bred ett jämnt lager. Lämna en smal remsa utan fyllning vid kanten där rullen ska sluta. Undvik tjocka högar och stora syltklumpar som trycker bottnen utåt när den böjs.

Börja vid en långsida så får du en rulle som är ungefär 40 cm lång. Lyft papperet med båda händerna längs startkanten och låt det hjälpa bottnen att böjas över fyllningen. Fortsätt med jämnt, lätt tryck över hela längden. Dra undan papperet efter hand; det ska inte följa med in i rullen.

Lägg skarven nedåt och omslut rullen med papperet utan att pressa ut fyllningen. Kyl före skärning och förvara den fyllda kakan i kyl. Skär med en vass kniv och torka bladet mellan skivorna.

Om bottnen ändå spricker

En liten ytlig spricka behöver inte stoppa serveringen. Fortsätt försiktigt och låt skarven ligga underst. Vid en stor genomgående spricka kan du dela bottnen och servera mindre rullar eller lagerbitar. Anteckna plåtmått, gräddningstid och var sprickan började inför nästa bakning.

Källor: Arlas recept och gräddning samt King Arthur Bakings råd om fyllning och sprickor. Kvargfyllningen läggs på kall botten; förrullning av varm kaka hör till andra recept och blandas inte in här.