Hemgjord mjuk kola: koka, skär och slå in en första sats

Smörkola blir ett skärbart godis när kokningen avbryts vid receptets slutpunkt och plattan får kallna innan den delas. Här följer vi Arlas smörkola med cirka 123 °C och kulprov. Förbered formen och papperet först, så att du kan hälla upp direkt när smeten är klar.

Ingredienser och form

• 100 g smör
• 2 dl vispgrädde
• 3 dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 tsk ättiksprit, 12 procent

Ta fram en tjockbottnad kastrull, en form på cirka 20 × 30 cm, bakplåtspapper och en skål med iskallt vatten. Klä formen med papper och låt kanterna sticka upp så att den kalla kolaplattan går att lyfta ur. Mät upp alla ingredienser innan du slår på värmen. Ättikspritens koncentration är en del av receptet; ersätt inte mängden med lika mycket starkare ättika.

ScrapCookings digitala termometerspatel kombinerar temperaturmätning med en silikonspatelände och har mätområde −50 till +300 °C. Det omfattar receptets sluttemperatur. Läs redskapets egen anvisning om mätning och rengöring innan användning; handtag och display ska inte doppas i smeten.

Koka enligt receptets två kontroller

1. Smält smöret i kastrullen. Tillsätt grädde, socker, vaniljsocker, sirap och ättiksprit.
2. Koka upp och rör tills sockret har lösts upp.
3. Fortsätt på medelvärme utan lock. Mät temperaturen i smeten enligt termometerns anvisning och undvik kontakt med kastrullbotten.
4. Arlas slutpunkt är cirka 123 °C tillsammans med godkänt kulprov. Droppa lite smet i det iskalla vattnet, låt provet svalna och forma en kula. Källreceptet beskriver den som fast till hård.
5. Häll den färdiga smeten i den förberedda formen och låt kolan kallna.

Det är provet i vattnet som känns på, inte den heta smeten. Smaka inte direkt från kastrullen. Någon fast koktid anges inte i källreceptet; styr därför kokningen med temperatur och prov i stället för en timer. Den avsvalnade kolan kan sedan bedömas genom hur den går att skära och tugga.

Skär och väg din egen sats

Lyft ur den kalla plattan med papperet. Skär eller klipp bitar. Ett redaktionellt skärförslag för en platta på 20 × 30 cm är tio remsor på 2 cm, som sedan delas i sex bitar på 5 cm. Det ger 60 planerade bitar, men kanter och faktisk formstorlek påverkar resultatet.

Väg kolaplattan utan papper om du vill veta portionsvikten. Dela vikten med antalet färdiga bitar: 600 g delat med 60 skulle exempelvis ge 10 g per bit. Det är ett räkneexempel, inte ett uppmätt utbyte för receptet. Väg gärna några enskilda bitar också om jämn storlek spelar roll.

På små skärmar: dra tabellen i sidled för att se hela innehållet.

Slå in i papper avsett för maten

Använd papper märkt för livsmedelskontakt, exempelvis bakplåtspapper vars användningsanvisning passar. Toppits bakplåtspapper i ark är ett verifierat exempel på papper för bakning med silikonbeläggning på båda sidor. Följ alltid uppgifterna på just din förpackning.

Prova ett pappersstycke på 8 × 10 cm runt en kall bit innan du klipper många. Måttet är ett packningsförslag: kontrollera överlapp och ändar mot bitens verkliga tjocklek. Rulla om papperet och vik ändarna. Låt omslaget skydda hela kolan utan att pressa ihop den.

Förvara svalt enligt Arlas smörkolarecept. Någon egen hållbarhetstid anges inte här. Behöver du ett redskap för temperaturkontrollen kan du se termometerspateln här.