Hallongrottor: recept, jämna gropar och en tesked hallonsylt
En hallongrotta behöver en tydlig fördjupning och en avvägd klick sylt. Här följer degen Arlas recept på hallongrottor, som anger 30 kakor i småbrödsformar. Fyllningsmängden blir 1 tsk per kaka när receptets 1½ dl sylt delas på trettio. Gör först groparna och fyll sedan hela plåten, så blir det lättare att se om storlekarna skiljer sig.
Ingredienser till receptets 30 kakor
- 250 g rumsvarmt smör
- 1½ dl strösocker
- 5½ dl vetemjöl
- ½ msk vaniljsocker
- ¾ tsk bakpulver
- 1½ dl hallonsylt, fördelat som 1 tsk per kaka
Ta fram bunke, våg, måttsats, kniv, plåtar och trettio småbrödsformar. Vågen används till att fördela den färdiga degen jämnt; någon påstådd provvägd degbollsmängd behövs inte. Väg hela degsatsen och dela vikten med trettio.
Blanda degen kort
Rör smör och socker till en krämig blandning. Arbeta in mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Sluta när ingredienserna har gått ihop. Källan utgår från rumsvarmt smör, inte smält smör.
Samla deg som sitter längs bunkens sidor innan du formar den. Ta upp en liten del och tryck ihop den i handen: den ska kunna bli en sammanhängande bit. Om du behöver mjuka upp smöret inför bakningen, planera det före blandningen så att du inte måste värma en redan färdig deg.
Fördela och gör gropar
Arlas metod är rullar omkring 2 cm tjocka, skurna i ungefär 2 cm bitar som läggs i formar. Vill du få exakt trettio jämna bitar väger du i stället upp degen enligt hela degvikten delad med trettio. Vikten är din egen fördelningskontroll.
Forma varje bit mjukt med händerna och sätt den i en form. Tryck en grop i mitten med fingertoppen eller en rund skedände. Stöd kanten med andra handen om den spricker när du trycker. Gropen ska ha kvar en botten av deg; gå inte hela vägen ned till pappret.
Miniformarna i silvermetallic säljs i 36-pack, vilket ger trettio formar och sex i reserv. Arla anger småbrödsformar utan mått; den här butikslänken är därför ett formval att jämföra med dina egna formar. En vanlig plan ugnsplåt fungerar som underlag. Fler alternativ finns bland bakplåtar och bakformar.
Fyll med en tesked sylt
Mät upp en struken tesked hallonsylt till varje kaka. Lägg sylten mitt i gropen med en andra liten sked. Om en grop är för grund för mängden, fördjupa den varsamt innan du fyller; lägg inte en extra hög klick på ytan. Torka av sylt som hamnar på degkanten.
Grädda och flytta efter svalning
Grädda mitt i ugnen i 200 °C över-/undervärme eller 180 °C varmluft. Arlas riktvärde är omkring 7 minuter, med svagt gyllene kanter och lätt bubblande, glansig sylt. Börja kontrollera vid riktiden i stället för att lägga till extra minuter av vana.
Låt kakorna stå kvar på plåten tills de går att flytta utan att böjas. Lyft i pappersformen och håll under botten; ta inte tag i den varma syltgropen. Packa först när kakorna har svalnat helt. Lägg dem i ett lager eller använd mellanlägg i burken så att syltytorna inte pressas mot nästa rad kakor.