Dammsugare hemma – marsipanrullar med chokladdoppade ändar
Dammsugare är små marsipanrullar med kakfyllning och choklad på ändarna. Här används vanlig vaniljsockerkaka utan glasyr. Den bestämda kaktypen gör det lättare att bedöma konsistensen än om flera olika kakrester blandas. Receptet ger tolv planerade bitar genom att två 24 cm långa rullar delas i sex delar vardera.
Ingredienser till tolv bitar
- 200 g vaniljsockerkaka utan glasyr
- 75 g mjukt smör
- 60 g florsocker
- 15 g kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- arraksarom enligt doseringen på dess förpackning
- 250 g grön marsipan
- 150 g mörk choklad till doppning
- lite florsocker till kavlingen och några droppar vatten till skarven
Ta fram våg, bunke, sked eller elvisp, kavel, linjal, kniv och bakplåtspapper. Grön marsipan i 500 g-förpackning räcker till receptets mängd och lämnar en reserv. Produkten innehåller mandel. Kontrollera även allergener i kakan, chokladen och aromen när du bakar till gäster.
Blanda en fyllning som håller formen
Smula sockerkakan fint med fingrarna eller en matberedare. Det ska inte finnas stora bitar med hård skorpa som senare gör rullen ojämn. Rör smöret med florsocker, kakao och vaniljsocker. Blanda ned smulorna tills färgen är jämn.
Tillsätt arraksaromen enligt dess egen anvisning och smaka innan du tar mer. Aromer är olika koncentrerade, så samma antal droppar fungerar inte för alla märken. Kontrollera innehållsdeklarationen om du vill undvika alkohol; ordet arom garanterar inte det.
Nyp ihop en liten bit fyllning. Den ska bli en sammanhängande boll som kan rullas utan att smula sönder. Är den mycket mjuk, kyl bunken en kort stund och kontrollera igen innan du ändrar receptet. Är den fortfarande torr och smulig, arbeta in 5 g mjukt smör i taget. Sockerkakans fukthalt påverkar hur mycket som behövs.
Forma och kavla med samma längd
Dela fyllningen i två lika delar efter vikt. Rulla varje del till en jämn längd på 24 cm på bakplåtspapper. Använd handflatorna och flytta händerna längs hela rullen så att den inte blir smalare på mitten. Kyl rullarna medan du kavlar marsipanen.
Dela marsipanen i två delar. Pudra arbetsytan mycket lätt med florsocker och kavla varje del till ungefär 3 mm tjocklek. Sikta på en rektangel minst 24 × 10 cm. Lägg en fyllningsrulle längs långsidan och provvik marsipanen runt den innan du skär rent. Bredden ska räcka runt fyllningen med ungefär 1 cm överlapp; justera efter rullens verkliga tjocklek.
Fukta bara överlappningen med några droppar vatten på fingret. Rulla ihop och tryck skarven försiktigt mot underlaget. Lägg rullen med skarven nedåt. Undvik att blöta hela marsipanen, som då kan bli kladdig.
Skär sex jämna bitar per rulle
Markera var fjärde centimeter med linjalen. Skär med en vass kniv och torka bladet mellan snitten. Om rullen trycks platt, kyl den lite mer. Kontrollera snittytan: fyllningen ska nå genom hela biten och marsipanen ligga tätt runt den.
Doppa och låt stelna
Hacka chokladen och smält försiktigt över vattenbad eller i korta mikrovågsintervall med omrörning. Håll vatten borta från chokladen. Doppa ena änden på varje bit cirka 1 cm, låt överskott rinna av och lägg på bakplåtspapper. Låt stelna innan du doppar andra änden.
Förvara bitarna täckta i kylskåp och ta fram dem en stund före servering så att fyllningen mjuknar. Lägg även öppnad överbliven marsipan i kylskåp enligt produktens anvisning. Gör rullarna först och doppa när de är stadiga; det är lättare än att försöka hålla en mjuk bit i chokladen.