Chokladbomber till varm choklad – fyll, förslut och servera

En chokladbomb är ett tunt skal som fylls med chokladdryckspulver och små marshmallows. När den läggs i varm mjölk smälter skalet och fyllningen blandas med drycken. Arbeta först med skal och fog; dekorationen kan vänta tills du ser att båda halvorna sitter ihop.

Ingredienser och form

• 300 g mörk choklad avsedd för gjutning, exempelvis Callebaut 811
• 60 g chokladdryckspulver som blandas med mjölk
• 24 g mini-marshmallows
• 1,5 liter mjölk till sex serveringar

Projektet planeras för sex bomber med 10 g pulver, 4 g marshmallows och 250 ml mjölk per servering. Den verkliga chokladåtgången beror på storlek och skaltjocklek; spara överskottet separat. Kontrollera pulvrets dosering och justera om förpackningen anger en annan mängd för 250 ml mjölk.

Ta fram Wiltons 3D-form för chokladbomber, digital termometer, värmetålig skål, sked, en livsmedelsavsedd pensel, bakplåtspapper och en ren tallrik. Formen är av plast, har sex halvor och två olika storlekar. Para alltid halvor av samma storlek. Du kan behöva flera gjutomgångar för att få tolv passande halvor.

Temperera chokladen enligt dess kurva

Formen ska vara ren och helt torr. Handdiska den enligt produktens rekommendation och torka noggrant. Vatten i smält choklad kan göra den grynig.

För Callebaut 811 anger tillverkaren denna kurva: smält till 40–50 °C, kyl under omrörning till 27 °C och värm försiktigt till arbetstemperaturen 31–32 °C. Använd termometer och små värmeintervall. Har du en annan choklad, följ dess egen tempereringskurva i stället för att kopiera temperaturerna. Tillsätt inte mjölk eller vatten för att tunna ut chokladen.

Gjut två jämna lager

Lägg smält tempererad choklad i varje vald hålighet. För ut den med penseln över hela insidan, ända upp till kanten. Kontrollera särskilt övergången mellan botten och sidorna. Det ska inte finnas genomskinliga hål eller tunna sprickor vid kanten.

Låt första lagret stelna och pensla sedan ett andra tunt lager där skalet behöver förstärkas. Håll den återstående chokladen vid rätt arbetstemperatur medan du arbetar. Låt skalen stelna helt innan du försöker lossa dem. Böj formen varsamt enligt dess konstruktion och stöd skalet med handen; bänd inte med en kniv mot plasten.

Lägg halvorna med öppningen upp på bakplåtspapper. Sortera efter storlek. Är en kant ojämn, jämna den i nästa moment innan du fyller. Ett trasigt skal kan smältas om; fyll det inte och hoppas att dekoration döljer hålet.

Fyll och förslut

Värm en tallrik med varmt vatten, töm den och torka den helt. Håll i utsidan av en tom halva och sätt kanten mot den varma, torra tallriken en kort stund så att den blir jämn. Gör det även med den andra halvan. Fyll bottenhalvan; lämna kanten fri och pressa inte ned mer fyllning än den rymmer.

Värm lockets kant lätt igen och sätt genast ihop halvorna. Håll dem försiktigt tills fogen börjar sätta sig. Lägg en tunn linje smält choklad runt hela skarven med sked eller spritspåse. Låt stelna och kontrollera att inga öppningar finns kvar innan du flyttar bomben.

Kontrollera en servering före presentpackning

Välj en mugg som rymmer bomben och minst 250 ml mjölk med marginal. Värm mjölken så att den är ordentligt varm utan att koka över. Lägg i bomben försiktigt och rör tills både skal och pulver löst sig. Kontrollera själv om pulvermängden passar smaken och om nästa skal behöver vara tunnare.

Packa övriga bomber först när fogen är helt fast. Lägg dem torrt och svalt i en skyddande ask. Skicka med mängden mjölk och uppgift om ingredienser och allergener. Förpackningen ska hålla den ömtåliga bollen stilla, utan att trycka mot den.