Bakad cheesecake: blanda fyllningen och kyl till ett rent snitt

Bakad cheesecake behöver en lugnt blandad fyllning och tid att bli kall före serveringen. Här används en liten, relativt låg kaka i 18 cm springform. Receptet är en redaktionell storleksanpassning av King Arthur Bakings Easy Cheesecake, som gräddas utan vattenbad. Anpassningen är inte provbakad; använd därför slutkontrollen, inte bara klockan.

Ingredienser till en form på 18 cm

Mängderna har räknats med areafaktorn cirka 0,62 från originalets 9 tum, ungefär 22,9 cm. Det är en beräkning mellan diametrar, inte en garanti för identisk höjd i en pajform och en springform.

• 93 g graham cracker-smulor
• 17 g florsocker
• 53 g smält smör
• en liten nypa salt
• 280 g naturell färskost, mjuk och rumstempererad
• 83 g strösocker
• 62 g uppvispat ägg utan skal
• 3 ml vaniljextrakt

Vispa ihop två ägg lätt med gaffel och väg upp 62 g. Spara resten separat till annan matlagning. Graham crackers är originalets kextyp. Digestivekex kan användas som en praktisk substitution, men deras sockerhalt och smulornas uppsugning skiljer sig; den varianten är inte verifierad här.

Patisse springform, 18 cm har enligt butiken 7,5 cm hög kant och tål högst 230 °C. Kakan i denna guide ska inte fylla formen till kanten. Ta också fram bakplåtspapper, våg, slickepott, bunke och helst en digital instickstermometer.

Pressa en jämn botten

Värm ugnen till 175 °C med över- och undervärme. Kläm fast bakplåtspapper över formens botten och stäng kanten ordentligt. Ställ formen på en bakplåt som kan fånga eventuellt smörläckage; löstagbar kant innebär inte att formen är vattentät.

Blanda smulor, florsocker, salt och smör. Fördela blandningen över botten och en bit upp på kanten. Pressa med undersidan av ett glas, framför allt där botten möter kanten. Undvik stora högar i mitten: en jämn botten gör skivorna lättare att lyfta. Den här metoden kräver ingen separat förgräddning.

Blanda utan att vispa in mycket luft

Rör färskost och socker slätt på låg hastighet. Skrapa bunkens sidor och botten innan ägget tillsätts. Rör ner det uppvägda ägget och vaniljen bara tills blandningen är jämn. Häll över kexbotten och jämna ytan med slickepott.

Ordna redskapen så att du kan väga ägget innan blandningen börjar. Då slipper du lämna en halvfärdig fyllning medan du letar efter vågen. Använd en separat skål för ägget och diska redskap som varit i kontakt med rått ägg innan du arbetar med serveringstillbehör.

Grädda med tydlig slutkontroll

Grädda på plåten mitt i ugnen. Börja kontrollera efter cirka 25 minuter; originalets gräddningstid är ungefär 30 minuter men formbytet kan påverka tiden. Om kexkanten mörknar, täck den med smala remsor aluminiumfolie. Kanten på fyllningen ska vara satt, medan mitten fortfarande får darra lätt som en sammanhängande massa när formen försiktigt rörs.

Originalets mer precisa kontroll är 74–77 °C i fyllningen cirka 2,5 cm innanför kanten. Mät där, inte bara i centrum. Fortsätt grädda om fyllningen fortfarande skvalpar. Lägg inte formen i vatten för att försöka korrigera gräddningen.

Kyl och skär före serveringen

Låt formen svalna på galler utan drag eller snabb temperaturväxling. Täck när kakan har svalnat och ställ i kylskåp. Planera gärna bakningen dagen före festen så att kakan kan kylas över natten; detta är ett planeringsråd, inte originalets angivna minimitid.

Lossa kanten försiktigt när kakan är helt kall. Doppa en tunn kniv i varmt vatten och torka den torr. Skär ända genom botten, lyft skivan med tårtspade och rengör kniven mellan snitten. Servera gärna bär i en skål bredvid så att snittytan går att se. Förvara kvarvarande kaka täckt i kylskåp.

Receptgrund: King Arthur Baking, Easy Cheesecake. För annan storlek finns guiden om att räkna om mellan runda bakformar.