LorAnn bakemulsion: användning, dosering och rätt smak till ditt bakverk

Bakemulsion är flytande smaksättning för exempelvis kakor, muffins, tårtbottnar, frosting och glasyr. LorAnns Bakery Emulsions har en vattenbaserad bärare och kan användas där ett recept anger extrakt. Den praktiska utgångspunkten är samma volym, följt av anpassning till smaken och receptet. Däremot ska bakemulsion inte hällas direkt i ren smält choklad.

Här får du hjälp att välja produktfamilj, mäta i ml och använda smaken i rätt del av bakningen. Guiden skiljer också på att smaksätta ett bakverk och att förändra dess struktur: emulsionen ersätter inte smör, ägg, frukt eller färskost.

Vad är bakemulsion?

I den här produktfamiljen betyder emulsion att aromen levereras i ett vattenbaserat system. Det är en färdig smaksättningsprodukt, inte ett hjälpmedel som du tillsätter för att få vilken blandning som helst att emulgera. Namnet ska därför inte blandas ihop med teknik som att arbeta samman fett och vatten till en sås.

LorAnn framhåller att smaken i bakemulsioner är mindre benägen att avdunsta under gräddning än smaken i alkoholbaserade extrakt. Det är tillverkarens beskrivning av produktfamiljen, inte ett löfte om att två färdiga bakverk får identisk smak. Ugnstid, recept och övriga aromer påverkar fortfarande resultatet. Behåll receptets temperatur och tillagning; byt smaksättningen, inte bakmetoden. Läs LorAnns beskrivning av bakemulsioner.

Emulsion, extrakt eller Super Strength?

Börja med produktnamnet på flaskan. LorAnn säljer flera aromfamiljer, och instruktionerna för en familj gäller inte automatiskt för en annan. Det är särskilt viktigt om du tidigare har använt de små flaskorna i serien Super Strength.

Produktfamilj	Vad avgör valet?	Dosering och begränsning
Bakery Emulsion	Vattenbaserad smaksättning för bakverk, frosting och liknande blandningar.	Vid byte från extrakt är samma volym tillverkarens grundregel. Inte för direkt smaksättning av ren smält choklad.
Extrakt	Utgå från det extrakt och den mängd som receptet anger. Bärare och smakkaraktär beror på produkten.	Ett byte till emulsion är en startpunkt för doseringen, ingen garanti för samma smakprofil.
Super Strength	Separat koncentrerad aromfamilj. Välj efter recept och den enskilda produktens användningsområde.	Använd produktens egen doseringsanvisning. Byt inte volym för volym mot bakemulsion. Kontrollera uttryckligen oljelöslighet vid chokladarbete.

Namnet ”oil” i ett aromsortiment räcker inte som besked om att varje smak är oljelöslig. LorAnn skiljer mellan vattenlösliga och oljelösliga aromer och ger separata användningsråd för sina produktfamiljer. Se tillverkarens doseringsguide och frågor om löslighet.

Vad kan du använda bakemulsion till?

Det du gör	Hur smaken används	Vad du behöver tänka på
Kakor, muffins och tårtbottnar	Smaksätt smeten eller degen enligt receptets blandningsordning.	Emulsion tillför arom; den ersätter inte mängden vätska, fett eller frukt som bygger receptet.
Frosting och glasyr	Blanda jämnt och bedöm smaken innan nästa tillsats.	Sötma och andra aromer påverkar upplevelsen. Färskostsmak är inte samma sak som färskostens syra och konsistens.
Glassbas och yoghurtblandning	Använd ett recept eller en anvisning för just den färdiga basen.	Provsmaka i den blandning som ska serveras; en droppe koncentrat visar inte slutresultatet.
Ganache och mjuka chokladfyllningar	Kan användas i lämpliga blandningar med grädde eller annan vattenhaltig ingrediens.	Följ ett sådant recept. Det är ett annat användningsfall än ett rent chokladskal.
Smält choklad, överdrag och hårda karameller	Bakemulsion rekommenderas inte i LorAnns användningstabell.	Välj en produkt som uttryckligen är avsedd för uppgiften.

Användningsområden och grundmängder kommer från LorAnns användningstabell för emulsioner. För chokladblandningar finns ett separat råd om smaksättning av choklad.

Dosering i ml: börja med receptet

Om receptet anger extrakt är LorAnns grundregel att ersätta med lika stor volym bakemulsion. Ett recept med 5 ml extrakt börjar alltså med 5 ml emulsion; 10 ml extrakt motsvarar 10 ml emulsion som utgångspunkt. Det betyder inte att dubbelt så mycket alltid blir dubbelt så gott. Mät med ett graderat mått och anteckna vad som fungerade.

Här anges vätskemängder i ml. Som svensk måtthjälp är 5 ml en tesked och 15 ml en matsked. Exemplen nedan uttrycker lika volym enligt tillverkarens ersättningsregel; de är inte universella doser för en hel sats.

Situation	Startpunkt i ml	Tolkning
Receptet anger 5 ml extrakt	5 ml bakemulsion	Samma volym, enligt tillverkarens grundregel för bakning.
Receptet anger 10 ml extrakt	10 ml bakemulsion	Samma volym; anpassa nästa omgång efter smaken.
Frosting utan angiven arommängd	Följ ett relevant recept eller den specifika produktanvisningen.	Välj en anvisning för den smak och satsstorlek du ska göra.
Red Velvet, särskild produktanvisning	15 ml	Tillverkaren anger detta för en kaka i form om cirka 20–23 cm, eller 12 cupcakes. Följ den särskilda anvisningen för denna smak- och färgprodukt.

Grundregeln finns i LorAnns råd om bakning och frosting; Red Velvet har en egen dosering med uttryckligt ml-mått. Läs instruktionen på din flaska och i det valda receptet innan du använder en generell ersättningsregel.

Så arbetar du in smaken

Kontrollera flaskan. Läs produktfamilj, smak och eventuell särskild anvisning innan du mäter.
Välj utgångspunkt. Använd receptets extraktmängd eller en relevant tillverkaranvisning. Vid ett angivet intervall börjar du med den lägre mängden.
Blanda jämnt. Följ receptets ordning så att smaken fördelas genom hela satsen. Det finns ingen gemensam tillsättningstid för alla bakverk.
Bedöm den färdiga smaken. Provsmaka färdig frosting eller en liten gräddad provkaka. Smaka inte rå smet för att bedöma bakresultatet.
Dokumentera. Skriv smak, ml, recept och satsstorlek. Nästa omgång blir lättare att justera.

Recept kan placera tillsatsen vid olika steg. I LorAnns puddingkaka används emulsion både med flytande ingredienser och efter uppvärmning av en puddingdel. I Red Velvet-cupcakes blandas den först med andra ingredienser. Följ sammanhanget.

Choklad: skilj på ett skal och en ganache

Ska du smaksätta choklad som ska bli ett tunt skal, en doppning eller ett överdrag? Tillsätt inte vattenbaserad bakemulsion direkt. LorAnn förklarar att vattnet kan få smält choklad att gripa och bli tjock eller grynig. Välj i stället en arom som på sin egen produktsida är lämplig och oljelöslig för choklad. Se LorAnns förklaring om smält choklad.

En ganache är en annan blandning: där ingår redan exempelvis grädde tillsammans med chokladen. LorAnn nämner ganache, fudge och tryffelfyllningar som användningsområden för vattenlöslig smaksättning. I tillverkarens recept på chokladinlägg med romsmak tillsätts emulsion i en grädd- och chokladblandning. Använd ett genomarbetat recept för den typen av fyllning; välj arom till skalet separat från smaken i fyllningen.

Välj smak efter det du vill framhäva

Tänk först på vad som redan finns i receptet. En arom kan förstärka en ton, lägga till en ny eller dominera helheten. Fruktsmak ersätter inte saften, syran eller bitarna i riktig frukt. Smörsmak ersätter inte smörets fett. Princess Cake & Cookie beskrivs av LorAnn med vanilj-, mandel- och citronnoter; namnet betyder inte att den ensam återskapar en svensk prinsesstårta. Se tillverkarens smakbeskrivning.

Produktbilder: åtta smaker i 118 ml

Produktfotona visar flaskorna i butiken. Klicka vidare för aktuell märkning och tillgänglighet.

LorAnn Bakery Emulsion Citron, flaska 118 ml — **Citron · 118 ml**
Se produkt och köp

LorAnn Bakery Emulsion Hallon, flaska 118 ml — **Hallon · 118 ml**
Se produkt och köp

LorAnn Bakery Emulsion Jordgubb, flaska 118 ml — **Jordgubb · 118 ml**
Se produkt och köp

LorAnn Bakery Emulsion Mandel, flaska 118 ml — **Mandel · 118 ml**
Se produkt och köp

LorAnn Bakery Emulsion Butter Vanilla, flaska 118 ml — **Butter Vanilla · 118 ml**
Se produkt och köp

LorAnn Bakery Emulsion Princess Cake & Cookie, flaska 118 ml — **Princess Cake & Cookie · 118 ml**
Se produkt och köp

LorAnn Bakery Emulsion Cream Cheese, flaska 118 ml — **Cream Cheese · 118 ml**
Se produkt och köp

LorAnn Bakery Emulsion Red Velvet, flaska 118 ml — **Red Velvet · 118 ml**
Se produkt och köp

Bakemulsioner och storlekar att välja bland

Här finns direkta länkar till de 25 produktsidor som kontrollerats i sortimentet, även produkter som tillfälligt kan vara slut. Storleken är flaskans volym, inte en dos. Butikens produktnamn behålls även när två namn ligger nära varandra.

Smak och produktlänk	Flaskvolym
LorAnn Apelsin	118 ml
LorAnn Banan	118 ml
LorAnn Blåbär	118 ml
LorAnn Butter Vanilla	118 ml
LorAnn Buttery Sweet Dough	118 ml
LorAnn Citron	118 ml
LorAnn Citron	473 ml
LorAnn Cookie Butter	118 ml
LorAnn Cream Cheese	118 ml
LorAnn Färskost	118 ml
LorAnn Hallon	118 ml
LorAnn Jordgubb	118 ml
LorAnn Kaffe	118 ml
LorAnn Kanelkrydda	118 ml
LorAnn Karamell	118 ml
LorAnn Kokos	118 ml
LorAnn Körsbär	118 ml
LorAnn Lönn	118 ml
LorAnn Mandel	118 ml
LorAnn Pistage	118 ml
LorAnn Princess Cake & Cookie	118 ml
LorAnn Pumpakrydda	118 ml
LorAnn Red Velvet	118 ml
LorAnn Rom	118 ml
LorAnn Röd Sammet	473 ml

Förvaring, färg och ingredienser

Förvara flaskan väl tillsluten, svalt och mörkt enligt LorAnns allmänna förvaringsråd. Läs datummärkning och eventuell särskild instruktion på just din förpackning. Låt flaskans datummärkning och förvaringsanvisning styra även efter öppning. Håll mått och flasköppning rena.

Den färdiga frostingen, glassen eller ganachen har sina egna förvaringsbehov. Aromflaskans råd gör inte en blandning med grädde eller färskost hållbar i rumstemperatur. Följ receptets förvaring för den färdiga maten.

Vattenbaserad betyder inte automatiskt alkoholfri. LorAnn anger exempelvis att Rom-emulsionen innehåller mindre än 2 procent alkohol. Kontrollera alkoholuppgiften på den aktuella flaskan om alkohol måste undvikas helt. Smaknamnet säger inte heller vilka allergener som ingår. LorAnns Cream Cheese är exempelvis ett uttryckligt undantag från företagets generella mejerifria uppgift. Kontrollera alltid ingrediens- och allergenmärkningen på den variant du faktiskt köper.

Ingredienser och färgämnen kan ändras mellan förpackningsversioner. Läs därför märkningen på den aktuella flaskan, särskilt om du behöver undvika en viss ingrediens. Läs den aktuella Cream Cheese-produktsidan.

Vanliga frågor

Är bakemulsion starkare än extrakt?

LorAnns grundregel är samma volym vid ersättning i bakning. Börja där och justera smaken. Blanda inte ihop regeln med doseringen för Super Strength.

Kan jag tillsätta mer om smaken är svag?

I en färdig frosting kan du justera stegvis och blanda ordentligt mellan tillsatserna. I ett gräddat bakverk bedömer du resultatet efter gräddning och ändrar nästa sats. Anteckna mängden i ml.

Kan emulsion färga bakverket?

Kontrollera produkten. Red Velvet är uttryckligen en smak- och färgprodukt med egen anvisning. Utgå inte från att alla andra emulsioner är färglösa eller har samma färgämnen.

Måste alla flaskor skakas?

Följ instruktionen på din flaska. Om etiketten anger att den ska skakas gör du det innan du mäter upp mängden.

Kan jag använda den i chokladsmörkräm?

Bedöm den färdiga blandningen och följ ett relevant recept. Chokladsmörkräm och ganache är inte samma sak som ren smält choklad för ett skal. Det är den skillnaden som avgör aromvalet.

Hur mycket ska jag köpa?

Utgå från din planerade dos. En flaska om 118 ml räcker matematiskt till 23 hela tillsatser om 5 ml, med 3 ml kvar. Det är en volymberäkning, inte ett löfte om antal bakverk: dina recept kan behöva olika mängd.